Ottensen
Restaurant Goldene Gans Hamburg Ottensen
Wo könnte ein Lokal, das den Namen „Goldene Gans“ trägt, anders liegen als gegenüber der „Reh Bar“. Beide Einrichtungen sind seit Jahren fester Bestandteil der kleinen Ottenser Hauptstraße in Hamburg und beglücken deren Bewohner mit feinem Essen und guten Drinks. Unser Besuch fällt auf einen Sonntagabend. Der krönende Abschluss eines Wochenendes, das die Eltern meines Freundes hier in Hamburg verbrachten. Wir haben einen Tisch draußen auf dem Gehweg reserviert, denn drinnen sitzen ist auf Grund der immer noch aktuellen Corona Situation schwierig. Aber den ganzen Tag über schien, ungewohnt für Hamburger Verhältnisse, die Sonne und es ist angenehm warm. Uns wird die Karte gebracht und die Kellnerin teilt uns die heutige Spezialität mit. Der Chef war morgens noch am Meer und hat nicht nur frische Austern, sondern sogar Garnelen mitgebracht. Man legt uns die gemischte Vorspeise ans Herz, die eine dieser Auster beinhaltet, genauso wie das Surf&Turf mit frischem Entrecote aus dem Umland und eine der Nordseegarnelen. Viel musste nach dieser Empfehlung nicht mehr entschieden werden. Einmal alles bitte und dazu ein französischer Rotwein.
Die Vorspeise kommt und neben der Austern, von der wir ja bereits wussten, steht ein Einwegglas, gefüllt mit einer kleinen Fischsuppe, daneben liegen 2 Kroketten aus gebeiztem Lachs auf dem Teller und eine Rolle gekochtes Rindfleisch mit Thunfischcreme und Kapern, Vitello Tonnato. Die Auster ist kleiner, als die mir bekannten Mittelmeer oder Atlantik Austern aber die hier naheliegende Floskel „klein aber fein“ trifft es perfekt. Nussig und samtig weich ist der noch lebende Inhalt der Muschel viel zu schnell aufgegessen. Auch die Fischsuppe ist unglaublich gut und ich kann nicht anders, als den Kellner mit der Frage zu überfordern, aus welchen Fischen diese Bouillabaisse gemacht wurde. Er verspricht mir nachzufragen und kehrt wenigen später zurück, um mir stolz zu erzählen, dass es sich um die nicht verwendeten Fischreste des Mittagsgerichtes von heute handle, die der Küchenchef kurzerhand weiterverarbeitet habe. (Ich möchte an dieser Stelle auf den Artikel über den neuen Grünen Stern im Guide Michelin hinweisen, den sie ebenfalls in dieser Ausgabe finden). Meine Begeisterung war groß und sie wurde nur noch größer, als uns das Hauptgericht serviert wurde. Ein Stück wunderschönes Entrecote, auf dem ein Scampi lag, wie eine auf einem Schiffsbug stehende Statue. Das Gericht wurde der Empfehlung mit allen Sinnen gerecht, mehr kann man zu so einem geschmacklich ausgewogenen Essen nicht sagen. Der vom Sommelier empfohlene Rotwein war an diesem Abend das einzige Produkt, das nicht aus der unmittelbaren Umgebung Hamburg, NRW, Schleswig-Holstein stammte. Denn die Goldene Gans ist eigentlich ein Slow Food Restaurant, das ausschließlich mit regionalen und nachhaltigen Produkten kocht. Die Speisekarte ist saisonal abgestimmt und wer gerne argentinisches Rinderfilet hätte ist hier eben falsch. Das Konzept geht auf, der Laden boomt. Wer das Lokal einmal ausprobieren möchte, dem empfehle ich das mittags zu tun. Vorspeise, Hauptspeise, Nachspeise zu einem der Mittagszeit angemessenen Preis geben einen sehr guten Einblick in eines von Ottensen besten Lokalen.
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